1. No es necesario usar glutamato monosódico para platos cocinados con caldo, porque el caldo en sí tiene las características de fresco, fragante y claro, mientras que el glutamato monosódico tiene solo un sabor umami, y su sabor umami y el sabor umami del caldo. no puede ser igual, como El uso de glutamato monosódico cubrirá el sabor original, dando como resultado platos anodinos;

2. Para platos ácidos, como: agridulce, levadura de vinagre, platos de vinagre y pimienta, etc., no es adecuado usar glutamato monosódico, porque el glutamato monosódico no se disuelve fácilmente en sustancias ácidas, cuanto mayor sea la acidez, cuanto menor es la solubilidad y peor el efecto umami;

3. Cuando use glutamato monosódico cristalino para mezclar platos fríos, primero debe disolverlo con una pequeña cantidad de agua caliente y luego verterlo en los platos fríos. El efecto es mejor, porque el glutamato monosódico solo puede funcionar a 45 ℃. Si usa cristales para mezclar platos fríos directamente, no es fácil mezclarlos uniformemente. Afecta el efecto refrescante del glutamato monosódico;

4. Cuando use glutamato monosódico para cocinar, debe agregarse cuando se levante la olla, porque a alta temperatura, el glutamato monosódico se descompondrá en piroglutamato de sodio, es decir, glutamato deshidratado de sodio, que no solo no tiene sabor umami, sino que también produce toxinas leves, que son dañinas. cuerpo humano;

5. Cuando use glutamato monosódico, debe dominar la dosis. No es cuanto más, mejor. Su dilución en agua es 3.000 veces, y el sentido humano del gusto del glutamato monosódico es 0,033%. Al usarlo, es apropiado usarlo unas 1.500 veces. Demasiado hará que el plato produzca un sabor extraño que no es astringente pero tampoco astringente, dando como resultado el efecto contrario;

6. El glutamato monosódico no es fácil de disolver a temperatura ambiente. Se disuelve mejor entre 70 y 90 grados y tiene más umami. Cuando supere los 100 grados, se volatilizará con el vapor de agua. Cuando supera los 130 grados, se deteriorará en piroglutamato de sodio. No tiene sabor a umami y también será tóxico. Para platos guisados, hervidos, cocidos, cocidos y al vapor, no es recomendable poner el GMS demasiado pronto, pero sí cuando esté fuera de la olla;

7. No es aconsejable utilizar glutamato monosódico en las materias primas que contengan alcalinos. El regusto del glutamato monosódico se sintetizará en glutamato disódico cuando se encuentre con álcali, lo que producirá olor a amoníaco.