Aplicación de alginato de sodio en el procesamiento de alimentos.
2023-07-25
El alginato de sodio es un polímero de alta viscosidad. La diferencia entre este y el almidón, la celulosa, etc. es que tiene un grupo carboxilo, que es un ácido aldehído β- alto en glicano formado por un enlace glucósido del grupo aldehído del ácido aldehído D-neneneba manosa.
El alginato de sodio se puede utilizar de muchas maneras, como agente de encolado y pasta de estampación para textiles, espesante, estabilizador y emulsionante; Como estabilizador y espesante de emulsión, puede usarse en varios tipos de alimentos de acuerdo con las regulaciones chinas, y debe usarse con moderación según las necesidades de producción; Se utiliza para aumentar el volumen sanguíneo y mantener la presión arterial, eliminar el toxoide histamínico producido por quemaduras y pérdidas traumáticas de sangre, estabilizar el sistema circulatorio antes y después de la cirugía, shock hemorrágico masivo, shock por quemaduras, fiebre alta, disentería aguda y otras deshidrataciones sistémicas, con buen efecto de tratamiento; Se utiliza principalmente como auxiliar de suspensión, emulsionante, espesante y material de cápsula para microcápsulas en productos farmacéuticos.
Pregunta: La aplicación de alginato de sodio en el procesamiento de alimentos frijoles mágicos.
Propiedad de gel del alginato de sodio
El alginato de sodio es un tipo de polisacárido vegetal natural y fibra dietética de algas marinas. Tiene muchas funciones para la salud, como reducir el azúcar en la sangre, la grasa, limpiar los intestinos y eliminar los metales pesados del cuerpo.
El alginato de sodio se usa principalmente como medicamento, como el alginato de sodio, que tiene el efecto de la anticoagulación, reduciendo la grasa y la viscosidad de la sangre. Además, tiene muchas funciones, incluida la aplicación industrial, se pueden fabricar gel de algas y otras formas de agentes hemostáticos, como esponja hemostática, gasa hemostática, película hemostática, gasa para escaldar, agente hemostático en aerosol, etc.
Además, agregar alginato de sodio en la producción de fideos secos, fideos y fideos de arroz puede mejorar la cohesión del tejido del producto, hacer que tenga una fuerte tensión, una gran curvatura y reducir la tasa de puntas rotas, especialmente para harina con bajo contenido de gluten. contenido, el efecto es más evidente. Agregar alginato de sodio al pan, la pastelería y otros productos puede mejorar la uniformidad de los tejidos internos y la capacidad de retención de agua de los productos, y extender el tiempo de almacenamiento.
En la búsqueda de una dieta saludable, el papel del alginato de sodio en los alimentos no solo se limita a la categoría de aditivos alimentarios. Como factor funcional y elemento de salud, se utilizará más ampliamente en varios alimentos funcionales y alimentos saludables.
Aquí presentaremos la aplicación de alginato de sodio en frijoles mágicos de algas, una dieta de moda popular en el país y en el extranjero.
El frijol mágico, también conocido como huevo frito, tiene una película suave y elástica de ácido algínico en su piel exterior y diferentes sabores de jugo de frutas hechos de forma natural o artificial en su interior. Después de ser comido, es mordido suavemente por los dientes. La piel exterior "Puzi" estalla en jugo de fruta dulce, y el maravilloso sabor es impresionante. El alginato de sodio puede reaccionar con los iones de calcio para formar un gel de ácido algínico. Esta propiedad se puede usar para formar una capa de película y envolver el jugo para hacer frijoles mágicos en forma de perla con buen sabor.
Gracias a la irreversibilidad térmica única del gel de ácido algínico, incluso si se calienta el frijol mágico, su recubrimiento no cambiará y la forma y el sabor permanecerán "consistentes". Por lo tanto, este producto se usó originalmente en té con leche para bebidas calientes en lugar de bolas de taro como perlas. Ahora, debido a la mejora de la tecnología de producción y la promoción de la industrialización, se ha utilizado más ampliamente en bebidas frías y calientes, helados, hielo raspado, relleno de pasteles, decoración de alimentos y muchos otros campos.
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