Hay muchos tipos de microorganismos que causan el deterioro de los alimentos. En resumen, hay principalmente tres tipos, a saber, bacterias, mohos y levaduras. Algunas personas llaman en broma a estos tres hongos los tres asesinos de los alimentos. A continuación se presenta brevemente el impacto de tres tipos de hongos en la calidad de los alimentos.

1. Bacterias
En la mayoría de los casos, las bacterias son la causa principal del deterioro de los alimentos.
El deterioro causado por bacterias se manifiesta generalmente como el deterioro de los alimentos.
Las bacterias pueden descomponer las proteínas y los aminoácidos de los alimentos, producir olores u olores peculiares e incluso producir sustancias tóxicas que pueden causar que las bolsas se hinchen en los productos envasados.
También hay algunas bacterias portadoras de esporas que tienen una fuerte resistencia al calor y están ampliamente distribuidas en el suelo y el aire, lo que fácilmente puede causar contaminación, y los métodos de calentamiento ordinarios (calentamiento a 100°C) no pueden lograr el efecto letal. Al mismo tiempo, muchas esporas tienen la función de producir ácido y gas, lo que también puede provocar el deterioro del producto y provocar la hinchazón de la bolsa.

2. Molde

El moho se almacena principalmente en un ambiente cálido y húmedo, especialmente en un estado con poca ventilación, es fácil de multiplicar. Cuando el contenido de agua es inferior al 15%, se inhibe su crecimiento, que es el de bacterias aeróbicas, y su actividad puede inhibirse por completo en un ambiente anaeróbico.
La temperatura óptima de crecimiento del moho es de 25-30 ℃, y su toxicidad se reducirá en gran medida por debajo de 0 ℃ y por encima de 30 ℃. Calentar a 80 °C durante 20 minutos puede matar la mayoría de los mohos.
Los alimentos ricos en almidón y azúcar son propensos al moho y al crecimiento de moho.
El moho está muy extendido en la naturaleza y sus esporas pueden flotar en el aire. Están muy presentes en la superficie del cuerpo humano, uñas, vías respiratorias, etc., lo que provoca fácilmente el crecimiento de microorganismos que entran en contacto con los productos.
La mayoría de los mohos no producen ácido ni gas.
Los mohos comunes son Aspergillus, Penicillium, Rhizopus y Mucor.

3. Levadura

Las levaduras son fáciles de cultivar y desarrollar en alimentos que contienen más carbohidratos, como varios productos de fideos; pero generalmente no crecen en alimentos ricos en proteínas, como los productos cárnicos.
Crece bien en un ambiente ligeramente ácido con un pH de alrededor de 5,0.
La resistencia al calor de la levadura no es fuerte y se puede matar a aproximadamente 60 ~ 65 ℃.
La levadura generalmente no produce ácido ni gas.
Las levaduras también son anaerobias facultativas. En condiciones anóxicas, las levaduras descomponen los azúcares en alcohol y dióxido de carbono; en condiciones aeróbicas, descomponen los azúcares en dióxido de carbono y agua.

Dado que la mayoría de las empresas de producción de alimentos se llevan a cabo en ocasiones abiertas, incluso algunos equipos de procesamiento de purificación no cumplen con los requisitos de esterilidad, y las materias primas involucradas son de una amplia variedad de fuentes y tienen una amplia gama de fuentes. Al mismo tiempo, están involucrados el equipo, el personal y el embalaje. Hay muchos factores diferentes, como los materiales. Por lo tanto, los tres microorganismos anteriores que están ampliamente presentes en la naturaleza pueden afectar fácilmente la calidad de los alimentos. Comprender los hábitos de crecimiento de estos microorganismos tiene un efecto positivo en la eliminación de problemas ocultos causados ​​por ellos.