¿por qué el aditivo alimentario es tan importante en nuestra vida diaria?
2018-09-03 10:07:22
aditivos alimentariosson sustancias añadidas a los alimentos para conservar el sabor o mejorar su sabor, apariencia u otras cualidades. algunos aditivos se han usado por siglos; por ejemplo, preservar los alimentos encurtiendo (con vinagre), salando, como con tocino, conservando dulces o usando dióxido de azufre como con los vinos. Con el advenimiento de los alimentos procesados en la segunda mitad del siglo XX, se han introducido muchos más aditivos, de origen tanto natural como artificial.
los aditivos alimentarios pueden dividirse en varios grupos, aunque existe cierta superposición debido a que algunos aditivos ejercen más de un efecto. por ejemplo, la sal es tanto un conservante como un sabor. reguladores de la acidez: los reguladores de la acidez se utilizan para controlar el ph de los alimentos para la estabilidad o para afectar la actividad de las enzimas.
Coloración de alimentos: los colorantes se agregan a los alimentos para reemplazar los colores perdidos durante la preparación o para hacer que los alimentos se vean más atractivos.
agentes fortificantes: vitaminas, minerales y suplementos dietéticos para aumentar el valor nutricional agentes de retención de color: a diferencia de los colorantes, los agentes de retención de color se utilizan para preservar el color existente de un alimento.
emulsionantes: los emulsionantes permiten que el agua y los aceites permanezcan mezclados en una emulsión, como en la mayonesa, el helado y la leche homogeneizada.
Sabores: los sabores son aditivos que otorgan a los alimentos un sabor u olor particular, y pueden derivarse de ingredientes naturales o crearse artificialmente.
conservantes: los conservantes previenen o inhiben el deterioro de los alimentos debido a hongos, bacterias y otros microorganismos.
estabilizadores: estabilizadores, espesantes y agentes gelificantes, como agar o pectina (por ejemplo, en mermelada) dan a los alimentos una textura más firme. si bien no son verdaderos emulsionantes, ayudan a estabilizar las emulsiones.
edulcorantes: los edulcorantes se agregan a los alimentos para darle sabor. se agregan edulcorantes que no sean azúcar para mantener la energía de los alimentos (calorías) baja, o porque tienen efectos beneficiosos con respecto a la diabetes mellitus, la caries dental o la diarrea.
espesantes: los agentes espesantes son sustancias que, cuando se añaden a la mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades.
los aditivos alimentarios son uno de los contenidos más activos, en desarrollo y mejores en la industria alimentaria. muchos aditivos alimentarios se han mejorado rápidamente en cuanto a pureza y eficacia de uso, por ejemplo, la preparación de enzimas, y la eficacia de la actividad y el uso de muchos productos ha progresado cada año o incluso cada trimestre. por lo tanto, las empresas procesadoras de alimentos verdes deben prestar atención a la nueva tendencia del desarrollo de la industria de aditivos alimentarios y mejorar constantemente el nivel de uso de aditivos alimentarios en el procesamiento del producto.
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