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¿Qué es exactamente el ácido cítrico?

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¿Qué es exactamente el ácido cítrico?
2022-04-12
Ácido cítrico, también conocido como ácido cítrico, nombre químico ácido 2-hidroxipropano-1,2,3-tricarboxílico. Estructuralmente, el ácido cítrico es un compuesto de ácido tricarboxílico y, por lo tanto, tiene propiedades físicas y químicas similares a las de otros ácidos carboxílicos. Cuando se calienta a 175°C se descompone para producir dióxido de carbono y agua, dejando algunos cristales blancos. El ácido cítrico es un ácido orgánico fuerte con 3 H+ que se puede ionizar; se puede descomponer en varios productos por calentamiento y reaccionar con ácidos, álcalis, glicerol, etc.

El papel del ácido cítrico

El ácido cítrico se utiliza principalmente como acidulante, solubilizante, tampón, antioxidante, desodorante, potenciador del sabor, agente gelificante, tónico y similares. Además, el ácido cítrico tiene las funciones de inhibir bacterias, proteger el color, mejorar el sabor y promover la conversión de sacarosa. El ácido cítrico también tiene un efecto quelante, que puede eliminar ciertos metales nocivos. El ácido cítrico puede prevenir la oxidación causada por la catálisis enzimática y la catálisis de metales, evitando así que las frutas ultracongeladas cambien de color y sabor.

Principales usos del ácido cítrico

Utilizado en la industria alimentaria: debido a que el ácido cítrico tiene un sabor agrio suave y refrescante, se usa ampliamente en la fabricación de diversas bebidas, refrescos, vino, dulces, refrigerios, galletas, jugo enlatado, productos lácteos y otros alimentos. Entre todos los mercados de ácidos orgánicos, el ácido cítrico tiene una participación de mercado de más del 70%, agentes saborizantes y también puede usarse como antioxidantes para aceites comestibles.

Para la protección del medio ambiente: la solución tampón de ácido cítrico y citrato de sodio es un absorbente de desulfuración con gran valor de desarrollo debido a su baja presión de vapor, no toxicidad, propiedades químicas estables y alta tasa de absorción de SO2.

Para la esterilización: la acción combinada del ácido cítrico y la temperatura de 80 °C tiene un buen efecto en la eliminación de esporas bacterianas y puede eliminar eficazmente las esporas bacterianas contaminadas en la tubería de la máquina de hemodiálisis, lo cual es muy beneficioso para la higiene alimentaria.

Utilizado en medicina: el ion citrato y el ion calcio pueden formar un complejo soluble que es difícil de disociar, lo que reduce la concentración de ion calcio en la sangre y dificulta la coagulación de la sangre. Este producto se usa como anticoagulante in vitro durante la transfusión de sangre o la anticoagulación de muestras de sangre de laboratorio.
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