Sorbitol de grado médico

El sorbitol se produce por hidrogenación de glucosa en presencia de un catalizador de níquel. El sorbitol es una sustancia cristalina incolora e inodora que es fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en metanol y etanol, y tiene una gran higroscopicidad. Su dulzor es de aproximadamente el 60% de la sacarosa, y su poder calorífico es similar al de la sacarosa. Tiene propiedades sin azúcar y es muy utilizado en alimentos sin azúcar. Debido a la ausencia de grupos reductores en las moléculas, por lo general son químicamente estables, no reaccionan con ácidos o bases, son menos susceptibles a la oxidación del aire y son menos propensos al pardeamiento de Maillard con compuestos amino solubles. El sorbitol tiene una resistencia mucho mayor a los microorganismos que la glucosa, lo que lo hace menos susceptible a la fermentación y la acción microbiana. El sorbitol se usa ampliamente en la infusión de aminoácidos, líquidos orales, excipientes de tabletas, y humectantes para productos farmacéuticos. Se utiliza como humectante, suavizante, regulador de humedad, suavizante, adhesivo, complejante, plastificante, lubricante y descomponedor en alimentos como chicles, productos acuáticos, cárnicos, helados, condimentos, etc. Su rango de aplicación es muy ancho.