Los coloides de algas pueden mejorar las propiedades y la estructura de los alimentos debido a sus propiedades fisicoquímicas inherentes. Baja temperatura, no tóxico, fácil de expandir y alta flexibilidad. Cuando se agrega a los alimentos, sus funciones incluyen coagulación, mezcla, emulsificación, suspensión, estabilidad y prevención del secado de los alimentos. La función más importante es la de gel, es decir, formar un gel comestible, casi sólido, para mantener la forma de la moldura. Por tanto, es un excelente aditivo alimentario.
La carragenina es un excelente coagulante que se utiliza para hacer gelatina de frutas. Puede solidificarse a temperatura ambiente. El gel formado es semisólido con buena transparencia y no es fácil de colapsar. Al carragenano también se le pueden agregar nutrientes para hacer gelatina en polvo, que es muy conveniente para disolver en agua cuando se consume. También se puede utilizar como coagulante para pudín de leche y pudín de frutas, con baja secreción de agua, tejido delicado, baja viscosidad y buena transferencia de calor.
Cuando se utiliza pasta de frijoles como sopa de oveja, se puede agregar carragenina como coagulante. La gelatina de agua enlatada elaborada con carragenina como coagulante es fácil de consumir y transportar, con frutas añadidas y un mejor contenido nutricional que la gelatina de agua normal. La carragenina también se puede utilizar como coagulante para carne enlatada. En la producción de gomitas de fruta transparentes, se utiliza carragenina como coagulante. La gomita tiene buena transparencia, fuerte aroma a fruta, dulzor moderado y es refrescante sin pegarse a los dientes. Agregar carragenina a los caramelos duros normales puede hacer que el producto sea uniforme, suave y aumentar la estabilidad.
Hay muchos patrones o caracteres en la superficie del dim sum de mantequilla estilo occidental, pasteles grandes y otros pasteles occidentales. La carragenina puede hacer que los patrones estén bien formados, no sean fáciles de deformar o colapsar y no se adhieran al papel de embalaje. Al elaborar productos de queso, agregar carragenano puede formar una pasta estable, mantener su forma y prevenir el sangrado.
La carragenina se puede utilizar como estabilizador del helado para distribuir uniformemente la grasa y otros componentes sólidos, evitar la separación de la leche y aumentar los cristales de hielo durante la fabricación y el almacenamiento, lo que hace que el tejido del helado sea delicado, estructuralmente bueno, lubricado y sabroso.
Para preparar leche y alimentos de leche de soja para bebés, es necesario agregar carragenina para estabilizar la grasa y las proteínas sin separarlas. Agregar carragenina al extracto de café o té como estabilizador se puede convertir en un polvo seco o una pasta, que se puede consumir fácilmente enjuagando con agua caliente.
Agregar carragenano al yogur de frutas puede hacer que el producto sea uniforme y estable, prevenir la descomposición del calor y el ácido, aumentar la suspensión de la pulpa de la fruta y reducir la secreción de agua.
El carragenano puede formar soluciones de alta viscosidad debido a su estructura macromolecular lineal no ramificada y las propiedades de los polielectrolitos. Agregar carragenano a condimentos como salsa de soja, salsa de pescado y pasta de camarones puede aumentar la consistencia y ajustar el sabor del producto. El efecto ensalada del uso de carragenano para preparar comida occidental también es muy bueno. Al hacer pasta de frijoles rojos, se puede agregar carragenano como espesante, coagulante y estabilizador para que el producto se disperse uniformemente y tenga buen sabor.
La carragenina se utiliza a menudo como clarificador en vino, vinagre, salsa de soja, etc. En la producción de cerveza, la carragenina se utiliza como clarificador para eliminar la proteína que enturbia la cerveza, de modo que el producto sea claro y transparente, con buenos resultados. Al mismo tiempo, también puede mejorar la capacidad de la cerveza para colgar vasos y la estabilidad de la espuma de la cerveza.