La D-trehalosa anhidra, comúnmente conocida simplemente como trehalosa, es un azúcar disacárido que consta de dos moléculas de glucosa unidas entre sí. Éstos son algunos puntos clave sobre la D-trehalosa anhidra:

1. Ocurrencia natural: La trehalosa se encuentra en diversas fuentes naturales, incluidas plantas, hongos y ciertos microorganismos. Sirve como fuente de energía y como protector contra factores estresantes como la sequía, el calor y las heladas.

2. Estructura molecular: La trehalosa tiene una estructura de disacárido no reductor única. Está formado por un enlace α,α-1,1-glicosídico entre las dos unidades de glucosa, lo que da como resultado una molécula estable y altamente soluble.

3. Propiedades funcionales: La trehalosa tiene varias propiedades funcionales que la hacen valiosa en diversas aplicaciones. Tiene una excelente estabilidad, incluso en altas temperaturas y condiciones ácidas, lo que lo hace adecuado para su uso en alimentos procesados. La trehalosa también tiene la capacidad de retener la humedad y proteger contra la desnaturalización de las proteínas, lo que ha llevado a su uso como estabilizador en ciertos productos.

4. Dulzor y contenido calórico: La trehalosa es aproximadamente entre un 45 y un 60 % más dulce que la sacarosa (azúcar de mesa). Aporta aproximadamente 4 kilocalorías por gramo, similar a otros carbohidratos. Sin embargo, su baja intensidad de dulzor puede limitar su uso como edulcorante primario.

5. Aplicaciones: La trehalosa se utiliza en diversas aplicaciones de alimentos, bebidas y farmacéuticas. Sus propiedades de retención de humedad lo hacen útil para preservar la textura y la calidad de productos horneados, confitería y productos secos o deshidratados. También puede servir como crioprotector, ayudando a mantener la estabilidad e integridad de los alimentos congelados, las proteínas y los productos farmacéuticos durante los procesos de congelación y descongelación.

6. Estado regulatorio y de seguridad: Las autoridades reguladoras de muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Japón, han aprobado el uso de trehalosa como ingrediente alimentario. Generalmente se considera seguro para el consumo. Sin embargo, las personas con afecciones médicas específicas, como la enfermedad por almacenamiento de glucógeno, deben evitar el consumo excesivo de trehalosa debido a su potencial para liberar glucosa durante la digestión.

Como siempre, es importante consumir cualquier ingrediente alimentario, incluida la trehalosa, con moderación como parte de una dieta equilibrada. Si tiene inquietudes dietéticas o afecciones médicas específicas, es recomendable buscar orientación de profesionales de la salud o de un dietista registrado.