Puntos clave: esteviósido
2023-09-01 17:09:44
El esteviósido es un edulcorante natural extraído de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Éstos son algunos puntos clave sobre el esteviósido:
1. Fuente y dulzura: El esteviósido se deriva de la planta Stevia, que es originaria de América del Sur. Es un compuesto altamente concentrado y de sabor dulce que se encuentra en las hojas de la planta. Se estima que el esteviósido es entre 200 y 300 veces más dulce que el azúcar, por lo que sólo se necesita una pequeña cantidad para lograr el dulzor deseado.
2. Sin calorías y con un índice glucémico bajo: el esteviósido no es calórico, lo que significa que agrega calorías insignificantes a la dieta. También tiene un efecto mínimo sobre los niveles de azúcar en sangre, lo que lo hace adecuado para personas con diabetes o quienes siguen una dieta de bajo índice glucémico.
3. Estabilidad al calor: el esteviósido es estable al calor, lo que significa que se puede utilizar para cocinar y hornear sin perder su dulzor ni descomponerse. Puede soportar altas temperaturas, lo que lo convierte en un edulcorante natural versátil para diversas aplicaciones culinarias.
4. Perfil de sabor: el esteviósido tiene un sabor limpio y dulce con un ligero regusto a regaliz o hierbas. El perfil de sabor del esteviósido puede variar según el proceso de extracción y la formulación específica del producto. En algunas aplicaciones, se puede utilizar en combinación con otros edulcorantes para mejorar el sabor general.
5. Estado regulatorio y de seguridad: La seguridad del esteviósido ha sido ampliamente estudiada. Muchas autoridades reguladoras, incluida la FDA en los Estados Unidos y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en Europa, han aprobado el uso de esteviósido como aditivo alimentario o edulcorante. Se ha descubierto que no tiene efectos adversos para la salud humana cuando se consume dentro de niveles de ingesta diaria aceptables.
6. Aplicación en alimentos y bebidas: el esteviósido se usa comúnmente como sustituto del azúcar en diversos alimentos y bebidas, incluidas bebidas, postres, yogur, salsas y dulces. Se puede encontrar tanto en productos envasados como como ingrediente en edulcorantes de mesa.
Vale la pena señalar que, si bien el esteviósido generalmente se considera seguro, algunas personas pueden percibir un regusto amargo o metálico con altas concentraciones o ciertos productos que contienen otros compuestos de stevia. Las diferentes formas y marcas de extractos de stevia pueden variar en sabor y dulzor. Como ocurre con cualquier ingrediente alimentario, es recomendable consumir esteviósido con moderación como parte de una dieta equilibrada.