El citrato de sodio anhidro es una sal sódica del ácido cítrico. Se utiliza comúnmente como aditivo alimentario, así como en otras aplicaciones. Aquí hay información sobre el citrato de sodio anhidro:

1. Fórmula química: El citrato de sodio anhidro tiene la fórmula química Na3C6H5O7. Está formado por la combinación de hidróxido de sodio (NaOH) con ácido cítrico (C6H8O7).

2. Función: El citrato de sodio anhidro tiene múltiples propósitos en la industria de alimentos y bebidas. Se utiliza principalmente como agente tampón, regulador de pH, emulsionante y conservante. Ayuda a controlar la acidez, realzar los sabores y estabilizar los productos alimenticios.

3. Aditivo alimentario: el citrato de sodio anhidro se usa comúnmente en una amplia gama de productos alimenticios, incluidas bebidas carbonatadas, mermeladas, jaleas, productos lácteos (p. ej., queso), salsas y carnes procesadas. Actúa como agente quelante, lo que ayuda a prevenir la decoloración y mantener la estabilidad de los componentes de los alimentos.

4. Emulsificación: El citrato de sodio anhidro tiene la capacidad de emulsionar grasas y aceites en productos alimenticios. Ayuda a crear emulsiones estables, previene la separación y mejora la textura y la sensación en boca de productos como salsas y aderezos.

5. Usos farmacéuticos: El citrato de sodio anhidro también se utiliza en la industria farmacéutica. Sirve como agente tampón en medicamentos y se encuentra comúnmente en soluciones y jarabes orales para ajustar el pH y mejorar el sabor.

6. Anticoagulante: El citrato de sodio, en combinación con ácido cítrico, se utiliza como anticoagulante en tubos de extracción de sangre. Ayuda a prevenir la coagulación de la sangre al unirse a los iones de calcio e inhibir la coagulación.

7. Consideraciones de seguridad: El citrato de sodio anhidro generalmente se considera seguro para el consumo cuando se usa de acuerdo con las pautas y regulaciones aprobadas. Se considera no tóxico y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Sin embargo, las personas con condiciones de salud específicas, como problemas renales o dietas restringidas en sodio, deben consultar con un profesional de la salud antes de consumir productos que contengan citrato de sodio.

Cuando se utiliza citrato de sodio anhidro o cualquier aditivo alimentario, es importante seguir los niveles de uso recomendados y consultar con profesionales o autoridades reguladoras para obtener orientación específica.