¿Cuáles son las características del aditivo E 952?
2023-04-23 15:04:22
¿Cuáles son las características del aditivo E 952?
El ciclamato de sodio (E 952) es sinónimo de: ciclamato, sucarilo o la sal sódica del ácido ciclámico. Su nombre químico es: ciclohexanosulfamato de sodio, o ciclohexilsulfamato de sodio.
Su densidad en promedio es de 1,83 g/cm3. El ciclamato de sodio es poco soluble en agua (a 20º C disuelve 200 g/l de agua) pero insoluble en alcohol, éter, benceno y cloroformo. El pH de soluciones acuosas de ciclamatos al 10% de concentración, presenta valores de 5,5-7,5. El poder edulcorante depende de la naturaleza del alimento al que se incorpore.
Los ciclamatos de sodio tienen una alta estabilidad térmica (500 ºC); por ello se utilizan como edulcorantes de alimentos procesados a altas temperaturas y valores de pH variables (2-10).
La siguiente tabla muestra las características del aditivo E 952 según el Reglamento (UE) nº 1129/2011.
Según la FAO/OMS, la ingesta diaria de E 952 es de 11 mg/kg de peso corporal.
¿Por qué es necesario utilizar ciclomats?
Los ciclamatos se utilizan en la industria alimentaria como edulcorantes. Aunque su poder edulcorante es relativamente bajo en comparación con otros edulcorantes, se utilizan principalmente en el procesamiento de algunos productos alimenticios debido a su alta estabilidad tanto a altas temperaturas (500 ºC) como en un amplio rango de pH de 2 a 10. El
uso de ciclamatos también es ventajoso porque a bajas concentraciones no tienen un regusto desagradable. Sin embargo, cuando se usan en altas concentraciones, además de su sabor dulce, también se presenta un regusto extraño y desagradable.
Por las razones expuestas anteriormente, los ciclamatos se utilizan en combinación con otros edulcorantes, por ejemplo sacarina, con los que muestran una sinergia visible (10:1, ciclamato:sacarina).
El uso de ciclamatos es imprescindible ya que pueden sustituir a los hidratos de carbono en la dieta de diabéticos, obesos o personas que controlan su peso corporal. A diferencia de otros edulcorantes, los ciclamatos tienen la ventaja de procesar los alimentos a altas temperaturas. Los ciclamatos también se pueden usar en la fabricación de ciertos medicamentos para enmascarar su sabor amargo.
Los beneficios de los ciclistas son:
Dientes amigables: su uso no provoca caries.
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