Algunos ingredientes alimentarios contienen factor anti vitamina B1, como la cavidad intestinal de pescado y la enzima Pteridophyte vitamina B1, que puede romper la molécula de vitamina B1 por reacción de desplazamiento simple con metileno a través de compuestos amino o mercapto. Además, algunas verduras, frutas, como el repollo rojo, la grosella negra, el té y el café contienen polihidroxifenoles, que pueden inactivar la vitamina B1 a través de Redox. El consumo a largo plazo de tales alimentos en grandes cantidades puede conducir a una deficiencia de vitamina B1.

Absorción, transporte y metabolismo
La vitamina B1 se absorbe principalmente en el yeyuno a bajas concentraciones μ At mol/L, depende principalmente del sistema de transporte activo mediado por el transportador, y el proceso de absorción requiere la presencia de Na+ y el consumo de ATP. A altas concentraciones, puede ser absorbido por difusión pasiva, pero la eficiencia es muy baja. Una dosis oral de 2,5-5,0 mg, la mayor parte de la cual no se puede absorber. Después de la absorción, la vitamina B1 se convierte en pirofosfato en las células de la mucosa del yeyuno a través de la fosforilación, y la sangre es transportada principalmente por los glóbulos rojos en forma de pirofosfato. La vitamina B1 existe en varios tejidos y células en diferentes formas. Tomando como ejemplo el tejido cerebral, el pirofosfato de tiamina (TPP) representa el 79 %, el monofosfato de tiocoloide (TMP) representa el 11 %, y el trifosfato de tiamina (TTP) y la vitamina B1 libre representan alrededor del 5% respectivamente. La distribución en otros tejidos es similar a la del tejido cerebral.
La cantidad total de vitamina B1 en adultos es de aproximadamente 30 mg. Los niveles de contenido en varios tejidos y órganos varían, siendo el hígado, el riñón y el corazón los más altos, 2-3 veces más altos que la concentración en el cerebro. La vida media biológica de la vitamina B1 in vivo es de 9,5 a 18,5 días y sus metabolitos son pirimidina, tiazol y sus derivados. Los experimentos metabólicos que utilizan vitamina B1 marcada con 14C han encontrado que 22 de los productos de descomposición en la orina provienen de la pirimidina y 29 del tiazol.

función fisiológica
TPP es la principal forma de coenzima de la vitamina B1 y participa en dos reacciones importantes en el cuerpo, a saber, la descarboxilación α-oxidativa de cetoácidos y la reacción de transcetolasa a través de la vía de las pentosas fosfato. El primero es un eslabón clave en el proceso de oxidación biológica de las mitocondrias. El ácido pirúvico derivado de glucosa, ácido graso, aminoácido de cadena ramificada y α-cetona El ácido glutárico puede ingresar al ciclo del ácido cítrico para una oxidación completa solo después de la descarboxilación oxidativa para producir acetil CoA y succinil CoA. Este último se lleva a cabo principalmente en el citoplasma a través de la transcetolasa, que puede transferir α- El grupo cetona se transfiere a la ribosa 5-fosfato para formar sedoheptulosa y gliceraldehído 3-fosfato. Esta reacción es reversible. Aunque no es una vía importante para el suministro de energía de oxidación de la glucosa, es una fuente importante de pentosa y NADPH necesarios para la síntesis de ácidos nucleicos y la síntesis de lípidos y esteroides. Debido al hecho de que la acetil CoA y la succinil CoA son eslabones clave en la descomposición y el metabolismo de los nutrientes termogénicos, así como sus uniones de síntesis y metabolismo, la deficiencia severa de vitamina B1 puede causar un daño generalizado en el cuerpo.
Además, la vitamina B1 juega un papel importante en el mantenimiento de la función nerviosa y muscular normal, especialmente la función miocárdica, así como en el mantenimiento normal del apetito, el peristaltismo gastrointestinal y la secreción digestiva. En los últimos años, se ha confirmado que la vitamina B1 pertenece a una función no coenzimática, lo que puede estar relacionado con la TPP que activa directamente los canales de cloruro de las células nerviosas y controla el inicio de la conducción neural.