La lisozima es una proteína natural que tiene funciones antibacterianas, antiinflamatorias y antivirales y no tiene efectos adversos en el cuerpo humano. Por lo tanto, puede usarse ampliamente en campos como las preparaciones farmacéuticas, la conservación de alimentos y la bioingeniería. Destruye principalmente la interacción entre el ácido de la pared celular N-acetilo y la N-acetilglucosamina en la pared celular. Los enlaces glicosídicos β-1,4, que a su vez destruyen la pared celular de las bacterias e inhiben el crecimiento bacteriano, también se conocen como enzimas citoplasmáticas y células. enzimas líticas de la pared. Las lisozimas están ampliamente presentes en diversos tejidos del cuerpo humano, secreciones biológicas como la saliva y lágrimas de animales, algunos microorganismos y claras de huevos de aves de corral. La lisozima de la clara de huevo es actualmente una de las lisozimas mejor conocidas, con un alto contenido de aproximadamente 0,3% -0,4%, lo que representa entre 3,4% -3,5% de la proteína total de la clara de huevo. China es un país tradicional productor de huevos con recursos de huevos extremadamente ricos. Sin embargo, la industria china de productos de lisozima de clara de huevo está todavía en su infancia y tiene un vasto espacio de mercado. Por lo tanto, el desarrollo de productos de lisozima de clara de huevo tiene un gran potencial en cuanto a beneficios tanto sociales como económicos.