El acesulfamo de potasio, comúnmente conocido como acesulfamo-K o simplemente acesulfamo, es un edulcorante artificial y sustituto del azúcar. Éstos son algunos puntos clave sobre el acesulfamo:

1. Poder edulcorante: El acesulfamo es un edulcorante de alta intensidad que es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar. Proporciona un dulzor intenso, lo que significa que sólo se necesitan cantidades muy pequeñas para lograr el nivel deseado de dulzor en alimentos y bebidas.

2. Edulcorante sin calorías: El acesulfamo no tiene calorías, lo que significa que no aporta calorías a la dieta. Se utiliza como sustituto del azúcar en muchos productos "dietéticos" o "sin azúcar" para ayudar a reducir el contenido calórico general.

3. Estabilidad al calor: El acesulfamo es estable al calor y se puede utilizar para cocinar y hornear sin perder su dulzor ni descomponerse. Mantiene su estabilidad incluso cuando se expone a altas temperaturas, lo que lo hace adecuado para su uso en una amplia variedad de aplicaciones de alimentos y bebidas.

4. Metabolismo y seguridad: el acesulfamo no se metaboliza en el cuerpo y se excreta sin cambios. Ha sido ampliamente estudiado por su seguridad y está aprobado para su uso en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y otros. Autoridades reguladoras como la FDA, EFSA y la OMS han evaluado su seguridad y han establecido una ingesta diaria aceptable (IDA) de acesulfamo.

5. Perfil de sabor y dulzor: El acesulfamo tiene un sabor limpio y dulce similar al azúcar. A menudo se combina con otros edulcorantes para mejorar el perfil de sabor general, ya que puede tener un ligero regusto cuando se usa solo. Al mezclarlo con otros edulcorantes, los fabricantes pueden crear productos con un sabor más equilibrado y parecido al del azúcar.

6. Amplia aplicación: El acesulfamo se utiliza en una variedad de productos alimenticios y bebidas, como refrescos, postres, productos horneados, dulces, chicles y edulcorantes de mesa. Se usa comúnmente en combinación con otros edulcorantes como el aspartamo o la sucralosa para realzar el dulzor y el sabor de diversos productos.

Al igual que con cualquier aditivo alimentario, las personas con sensibilidades o inquietudes dietéticas específicas deben consultar con profesionales de la salud o un dietista registrado para comprender el impacto potencial del consumo de acesulfamo en su salud.