Aplicación del ácido cítrico en la industria alimentaria

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bicarbonato de sodio CAS:144-55-8

Nombre : Bicarbonato de sodio Número CAS: 144-55-8 Apariencia: Polvo blanco o cristales finos opacos del sistema monoclínico Fórmula molecular: CHNaO3 Peso molecular: 84,01 Punto de fusión: >300 °C(lit.) PAQUETE: 25KG/BOLSA
Metilvinildiclorosilano CAS: 124-70-9 (VDCS)

Nombre: Dicrorometilvinilsilano Número CAS: 124-70-9 Fórmula molecular: C3H6Cl2Si Peso molecular: 141.07 Número EINECS: 204-710-3 Archivo mol: 124-70-9.mol
Viniltrimetilsilano (VTMS) CAS: 754-05-2

Nombre: Viniltrimetilsilano Número CAS: 754-05-2 Fórmula molecular: C5H12Si Peso molecular: 100,23 Número EINECS: 212-042-9 Archivo mol: 754-05-2.mol
Dimetilviniletoxisilano (DMEOV) CAS: 5356-83-2

Nombre: Etoxidimetilvinilsilano Número CAS: 5356-83-2 Fórmula molecular: C6H14OSi Peso molecular: 130,26 Número EINECS: 226-341-7 Archivo mol: 5356-83-2.mol
Dimetilvinliclorosilano (DMV) CAS: 1719-58-0

Nombre: CLORODIMETILPINILSILANO Número CAS: 1719-58-0 Fórmula molecular: C4H9ClSi Peso molecular: 120,65 Número EINECS: 217-007-1 Archivo mol: 1719-58-0.mol
Tetrametildivinildisilazano VMN CAS:7691-02-3

Nombre: 1,1,3,3-TETRAMETIL-1,3-DIVINILDISILAZANE Número CAS: 7691-02-3 Fórmula molecular: C8H19NSi2 Peso molecular: 185.41 Número EINECS: 231-701-1 Archivo mol: 7691-02-3. moles

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Aplicación del ácido cítrico en la industria alimentaria

2023-06-29

El ácido cítrico es el primer ácido orgánico, soluble en agua, es un conservante natural y aditivo alimentario. Según el contenido de agua diferente, se puede dividir en ácido cítrico monohidrato y ácido cítrico anhidro. Debido a las propiedades físicas, propiedades químicas, propiedades derivadas, es ampliamente utilizado en alimentos, medicina, industria química diaria y otros ácidos orgánicos más importantes.

Debido a que el ácido cítrico tiene un sabor agrio suave y refrescante, se usa principalmente como aditivo alimentario en bebidas carbonatadas, bebidas de jugo de frutas, bebidas de ácido láctico y otras bebidas frías y productos encurtidos, y su demanda varía con el cambio de clima estacional. El ácido cítrico representa alrededor de 2/3 del consumo total del agente de sabor ácido. Agregar ácido cítrico a las frutas enlatadas puede preservar o mejorar el sabor de las frutas almacenadas, aumentar la acidez de algunas frutas con baja acidez (pH más bajo), reducir la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento, y prevenir el enlatado y la destrucción bacteriana que a menudo ocurren en conservas de frutas con baja acidez. La adición de ácido cítrico como agente de sabor agrio en los dulces es fácil de armonizar con el sabor a fruta. El uso de ácido cítrico en alimentos en gel, como salsas y jaleas, puede reducir efectivamente la carga negativa de la pectina, de modo que el enlace de hidrógeno entre las moléculas de pectina se gelifique. En el procesamiento de vegetales enlatados, algunos vegetales son de reacción alcalina, con ácido cítrico como agente de ajuste de pH, no solo puede desempeñar el papel de condimento, sino que también puede mantener su calidad. El ácido cítrico tiene propiedades de quelación y regulación del valor del pH, lo que puede aumentar el rendimiento de los antioxidantes, inhibir la actividad enzimática y prolongar la vida útil de los alimentos en el procesamiento de alimentos congelados.

El monohidrato de ácido cítrico se usa principalmente como agente saborizante ácido para bebidas frías, jugos de frutas, mermeladas, dulces de frutas y latas, y también se puede usar como antioxidante en el aceite de cocina. Al mismo tiempo mejoran las propiedades sensoriales de los alimentos, aumentan el apetito y favorecen la digestión y absorción de calcio y fósforo en el organismo.

El ácido cítrico anhidro se usa en grandes cantidades en bebidas sólidas. Las sales de ácido cítrico como el citrato de calcio y el citrato férrico son fortificantes que requieren la adición de iones de calcio y hierro a algunos alimentos. El éster de ácido cítrico, como el citrato de trietilo, se puede utilizar como plastificante no tóxico, en la fabricación de envases de alimentos con película de plástico, es el agente de sabor ácido de la industria de bebidas y alimentos, conservante.

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