Aditivo alimentario de alginato de sodio

Aplicación del alginato de sodio en la industria alimentaria

El alginato de sodio es una fibra dietética soluble en agua indispensable para el cuerpo humano, que tiene un efecto curativo auxiliar en la prevención del cáncer de colon, enfermedades cardiovasculares, obesidad y la acumulación de plomo y cadmio en el cuerpo. Se le conoce como "alimento para la salud y la longevidad" en Japón, y en los Estados Unidos se le llama un maravilloso aditivo alimentario. Como tipo de alginato, es muy utilizado en el campo de la alimentación por sus buenas propiedades espesantes, formadoras de película, estables, floculantes y quelantes.

1. El alginato de sodio de alimentos funcionales es una fibra dietética indispensable para el cuerpo humano. Tiene una nutrición única, puede combinarse con materia orgánica, reducir el colesterol en el suero y el hígado, inhibir el aumento de la concentración total de grasas y ácidos grasos, y también puede mejorar la digestión y absorción de nutrientes. Al mismo tiempo, también inhibe la absorción de elementos nocivos como el estroncio radiactivo y el cadmio en el cuerpo. Música para bajar el azúcar, jalea dulce, jugo de frutas en polvo, jugo de naranja, etc. preparados con alginato de sodio, el consumo a largo plazo ayudará a tratar la hipertensión, enfermedades coronarias, obesidad, diabetes y enfermedades del sistema intestinal. Para alimentos saludables, el alginato de sodio generalmente se disuelve en agua con materiales auxiliares, se mezcla uniformemente y luego se solidifica en gránulos, tiras y papel fibroso. que se pueden convertir en bebidas sólidas o alimentos de carne de imitación. Como aditivo alimentario, el alginato de sodio representa alrededor del 10 % del total en Japón.

2. Alimentos biomiméticos El gel de alginato de sodio muestra ventajas únicas en el campo de los alimentos biomiméticos, y se puede convertir en varias formas de alimentos biomiméticos según las necesidades, que incluyen principalmente alimentos de carne de imitación, alimentos de frutas de imitación, alimentos acuáticos de imitación, papas fritas artificiales, etc. . . El alginato de sodio se ha utilizado con éxito para hacer imitaciones fibrosas de carne de res artificial y músculo. La medusa artificial está hecha de alginato de sodio como materia prima principal, se le agregan condimentos nutricionales como proteína de soya y glutamato monosódico, y se procesa en una solución de sal de calcio soluble para simular la forma, el color y el sabor de la medusa natural. Es apta para platos fríos, y tiene el sabor crujiente y tierno de las picadas naturales.

3. En la producción de fideos secos y fideos instantáneos, se agrega 0.2%-0.5% de alginato de sodio a los productos de fideos, lo que obviamente puede aumentar la viscosidad, evitar la fragilidad y mejorar el valor del gluten hasta cierto punto. Puede reducir efectivamente la tasa de puntas rotas y es resistente a la cocción, formación de espuma, antiadherente, gluten fuerte, alta dureza, sabor delicado, suave y masticable.

4. Los alimentos horneados pueden usarse en pasteles y premezclas de pan, o agregarse en la producción de panes y pasteles. La cantidad añadida es del 0,1 % al 0,5 %, lo que puede prevenir de forma destacada el envejecimiento y el secado, reducir las migas y tener un sabor fuerte y sabroso. es bueno. Mejore la fuerza del gluten de la masa, mejore el rendimiento de retención de aire de la masa, aumente el volumen específico del pan, la estructura interna fina, la elasticidad y el buen sabor. Buena retención de agua, mejora el efecto antienvejecimiento y prolonga la vida útil del producto. También ayuda en la emulsificación de las yemas de huevo en pasteles. Aumenta el volumen específico de la torta, los poros son finos y uniformes, suaves y elásticos. Fácil desmoldeo y aspecto liso.

5. Retención y formación de agua tipo mermelada, convertida en mermelada tipo gel, fácil de untar, suave y elástica para reducir la separación del agua que cae. Resistencia al horneado, después del horneado a alta temperatura, aún conserva el sabor único de la fruta fresca, el cuerpo de la salsa está lleno, el sabor de la fruta fresca es obvio, la superficie es suave y elástica, el cuerpo está lleno, el sabor es fino y el Se reduce el análisis del agua.

6. Productos lácteos y bebidas El alginato de sodio se puede utilizar como estabilizador de leche congelada, jugos de frutas congelados y otras bebidas. Agregar una cantidad adecuada de alginato de sodio a la leche congelada puede aumentar significativamente el sabor sin dejarla pegajosa ni rígida. En particular, agregar 0.2%-1% de alginato de sodio al yogur puede mantener y mejorar su forma de cuajada, evitar la caída de la viscosidad durante la esterilización a alta temperatura y prolongar el período de almacenamiento para mantener su sabor especial sin cambios. También se puede utilizar como espesante y emulsionante para margarina. Además, se puede agregar a las bebidas para elaborar un refrescante jarabe con sabor a frutas con sacarina y complementos, que tiene un sabor suave y uniforme y es estable y no se deslamina.

7. Cuando se producen helados, paletas heladas y helados, generalmente se agrega alginato de sodio al 0,1%-0,5% como estabilizador. La mezcla preparada es uniforme, y es fácil ajustar la fluidez de la mezcla cuando está congelada, y es fácil de remover. El producto preparado tiene buena retención de forma, suavidad y finura, buen sabor, no forma cristales de hielo durante el almacenamiento y puede estabilizar las burbujas de aire en él, y la tasa de expansión del producto aumenta en aproximadamente un 18%. Aumente la producción en un 15%-17%, mientras hace que el producto sea suave y elástico.

8. Los productos cárnicos agregan 0.3%-0.8% de alginato de sodio a las salchichas de carne, que pueden retener agua, aceite, aumentar la elasticidad, aumentar la fragilidad y mejorar la capacidad de corte. Al mismo tiempo, hacer grasa biónica puede reducir costos y ser beneficioso para la salud. También puede mejorar la tasa de utilización de la carne picada al reconstituir productos cárnicos, con una alta fuerza de unión y un amplio rango.

9. Aplicación de perlas emergentes de alginato de sodio e iones de calcio para formar gel y película. Los interesantes productos de ocio fabricados tienen buen gusto. Una vez que se forman las perlas, se colocan en la boquilla para cigarrillos y se envuelven con varios sabores, pigmentos y otros accesorios.