Características de la goma xantana
2022-04-02
La goma xantana es actualmente la integración internacional de espesamiento, suspensión, emulsión y estabilización. Rendimiento superior del pegamento biológico. El número de grupos de ácido pirúvico al final de la cadena lateral molecular de la goma xantana tiene una gran influencia en su rendimiento. La goma xantana tiene las propiedades generales de los polímeros de cadena larga, pero contiene más grupos funcionales que los polímeros generales y mostrará propiedades únicas en condiciones específicas. Su conformación en solución acuosa es diversa y no exhibe propiedades diferentes bajo diferentes condiciones.
1. Suspensión y emulsificación: la goma xantana tiene un buen efecto de suspensión sobre los sólidos insolubles y las gotas de aceite. Las moléculas de sol de goma xantana pueden formar copolímeros helicoidales en forma de cinta súper unidos, formando una estructura de red similar a un pegamento frágil, por lo que pueden soportar la morfología de partículas sólidas, gotitas y burbujas, mostrando una fuerte estabilización de emulsión y alta suspensión. capacidad.
2. Buena solubilidad en agua: la goma xantana se puede disolver rápidamente en agua y tiene buena solubilidad en agua. En particular, se puede disolver en agua fría, lo que puede ahorrar un procesamiento complicado y es fácil de usar. Sin embargo, debido a su fuerte hidrofilicidad, si el agua se agrega directamente y la agitación es insuficiente, la capa externa absorberá agua y se hinchará en micelas, lo que evitará que el agua ingrese a la capa interna, lo que afectará el desempeño de la función, por lo que debe usarse correctamente. El polvo seco de goma de xantano o los materiales auxiliares de polvo seco, como la sal y el azúcar, se mezclan bien y luego se agregan lentamente al agua de agitación para hacer una solución para su uso.
3. Espesante: la solución de goma xantana tiene las características de baja concentración y alta viscosidad (la viscosidad de una solución acuosa al 1% es equivalente a 100 veces la de la gelatina), que es un agente espesante eficiente.
4. Pseudoplasticidad: la solución acuosa de goma xantana tiene una alta viscosidad bajo acción estática o de bajo cizallamiento, y bajo acción de alto cizallamiento, la viscosidad disminuye bruscamente, pero la estructura molecular permanece sin cambios. Cuando se elimina la fuerza de corte, la viscosidad original se restaura inmediatamente. La relación entre la fuerza de corte y la viscosidad es completamente plástica. La pseudoplasticidad de la goma xantana es muy destacada y esta pseudoplasticidad es extremadamente eficaz para estabilizar suspensiones y emulsiones.
5. Estabilidad al calor: La viscosidad de la solución de goma xantana no cambiará mucho con el cambio de temperatura. La viscosidad del polisacárido general cambiará debido al calentamiento, pero la solución acuosa de goma xantana está entre 10 y 80 ℃. Hay pocos cambios en la viscosidad, e incluso las soluciones acuosas de baja concentración muestran una alta viscosidad estable en un amplio rango de temperatura. La solución de goma xantana al 1 % (que contiene cloruro de potasio al 1 %) se calentó de 25 ℃ a 120 ℃. Su viscosidad se reduce en sólo un 3%.
6. Estabilidad a ácidos y álcalis: la solución de goma xantana es muy estable a ácidos y álcalis, y su viscosidad no se ve afectada cuando el pH está entre 5 y 10. Cuando el pH es inferior a 4 y superior a 11, la viscosidad cambia ligeramente. . En el rango de PH3-11, la viscosidad es mayor y la diferencia entre el valor más pequeño y el valor más pequeño es inferior al 10 %. La goma xantana se puede disolver en una variedad de soluciones ácidas, como ácido sulfúrico al 5 %, ácido nítrico al 5 %, ácido acético al 5 %, ácido clorhídrico al 10 % y ácido fosfórico al 25 %, y estas soluciones ácidas de goma xantana son bastante estables a temperatura ambiente. temperatura, La calidad no ha cambiado durante meses. La goma xantana también es soluble en solución de hidróxido de sodio y tiene propiedades espesantes. La solución resultante es bastante estable a temperatura ambiente. La goma xantana puede degradarse con oxidantes fuertes,
7. Estabilidad a la sal: la solución de goma xantana es miscible con muchas soluciones de sal (sal de potasio, sal de sodio, sal de calcio, sal de magnesio, etc.) y la viscosidad no se ve afectada. A concentraciones de sal más altas, su solubilidad se mantiene sin precipitación ni floculación incluso en soluciones salinas saturadas, y su viscosidad apenas se ve afectada.
8. Estabilidad a la hidrólisis enzimática: La estructura estable de doble hélice de la goma xantana la hace extremadamente resistente a la oxidación ya la hidrólisis enzimática. Muchas enzimas, como la proteasa, la amilasa, la celulasa y la hemicelulasa. Otras enzimas no pueden degradar la goma xantana.
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