El ácido fumárico, también conocido como ácido fumárico, ácido corílico o ácido liquenico, es un cristal incoloro e inflamable derivado del butileno, conocido como ácido fumárico (nombre IUPAC: (E) - ácido butírico). Su fórmula química es C4H4O4. La quema de ácido fumárico liberará un humo irritante de anhídrido maleico. Es una de las sustancias que participan en el ciclo del ácido cítrico, de aroma afrutado, y se puede encontrar en el género Corydalis, Boletus, líquenes y algas islandesas.
El ácido fumárico se puede utilizar para fabricar resinas de poliéster y polioles, así como como mordiente o condimento para tintes. Es un aditivo alimentario y un suplemento dietético común y, en ocasiones, se utiliza como sustituto del ácido tartárico en bebidas o polvos fermentados.
biología
Las células utilizan ácido fumárico para generar energía a partir de los alimentos. La piel humana también produce naturalmente ácido fumárico bajo la luz solar.
acción farmacológica 
Debido a que la causa de la psoriasis es una deficiencia en la producción de ácido fumárico en la piel, el ácido fumárico a veces se utiliza como tratamiento para esta afección. Al principio, la dosis era de 60 a 105 mg por día, pero luego aumentó gradualmente a 1290 mg por día. Los efectos secundarios del uso de ácido fumárico incluyen enfermedades renales o del sistema digestivo, así como piel y enrojecimiento, que son causados ​​por el uso excesivo. Después de un uso prolongado, puede haber una disminución de los glóbulos blancos.
alimentos
Desde 1946, el ácido fumárico se utiliza como acidificante de los alimentos debido a sus propiedades no tóxicas. Se usa ampliamente en bebidas y polvos fermentados con un enfoque en la pureza, como el jugo de uva de Willow. Generalmente se utiliza como sustituto del ácido tartárico o, en ocasiones, como sustituto del ácido cítrico. Para mantener el mismo sabor que el ácido cítrico, la proporción de ácido fumárico a ácido cítrico es de 0,91 ga 1,36 g.