La maltodextrina es un polisacárido con valor nutricional, que se elabora a partir de diversos almidones como materia prima y se hidroliza, transforma y seca mediante procesos enzimáticos con bajo control de grado. Sus materias primas son almidón que contiene maíz, arroz, etc., y también pueden ser almidón refinado, como almidón de maíz, almidón de trigo, almidón de mandioca, etc. En la actualidad, los productos de la serie de maltodextrina producidos en varias partes de China se producen utilizando materias primas directas como maíz y arroz mediante procesos enzimáticos. Su valor DE (equivalente a dextrosa) es inferior a 20. Introducción: La maltodextrina pertenece a los carbohidratos y es un aditivo alimentario que, cuando se agrega con moderación, no causará daño al cuerpo humano. Por ejemplo, en algunas preparaciones probióticas, la maltodextrina actúa como portador porque el volumen de bacterias es muy pequeño. Sin un portador, es imposible portar estas bacterias y sus características también pueden ser inestables. Ya en la década de 1950 se empezó a estudiar la maltodextrina. WJ Whelan estará representado por α- El producto de la hidrólisis del almidón formado al unir enlaces 1,4-glucosídicos se llama maltodextrina. En 1957, la Corn Industry Research Foundation de Estados Unidos definió la maltodextrina como un producto de hidrólisis incompleta del almidón de maíz. La definición ahora reconocida de maltodextrina fue propuesta por la FDA en 1983, que ya no se limita al producto de hidrólisis del almidón de maíz y pertenece al tipo de sustituto macromolecular polisacárido. naturaleza
La maltodextrina es un polvo blanco, fácilmente soluble en agua, con viscosidad moderada, espesamiento y pegajosidad. Tiene un buen efecto de inhibir la cristalización del azúcar y estabilizar la espuma. Tiene un excelente rendimiento de emulsificación y también puede promover el moldeo del producto y ajustar la estructura organizativa del producto. Tiene baja absorción de humedad, no es fácil de aglomerar y tiene un buen rendimiento de moldeo, lo que puede prevenir la deformación del producto y mejorar la apariencia.