El dihidrogenopirofosfato disódico tiene un aspecto monoclínico blanco, cristalino en forma de polvo, con una densidad relativa de 1,862. Se descompone en metafosfato de sodio cuando se calienta por encima de 220 ℃. Fácilmente soluble en agua, insoluble en etanol. Cuando se calienta en un medio ácido, se hidroliza en ortofosfato y tiene higroscopicidad. Después de absorber agua, forma cristales de hexahidrato. Puede formar quelatos con Cu2+ y Fe2+, y la solución acuosa se hidroliza en ácido fosfórico calentando con ácido sulfúrico diluido y ácido inorgánico.
Propósito
Puede usarse como agente funcional de retención de agua, regulador de pH y agente quelante de metales. Este producto es una sal ácida y generalmente no se usa solo. A menudo se mezcla con pironato de sodio (una sal alcalina que tiene un efecto específico sobre las proteínas de la carne y puede mejorar significativamente la capacidad de retención de agua de la carne). Este producto reacciona con el bicarbonato de sodio para generar dióxido de carbono, que puede usarse como materia prima para un polvo de fermentación rápida. En la industria alimentaria se utiliza como agente de fermentación rápida, mejorador de calidad, etc., y se utiliza como componente ácido en la síntesis de agentes leudantes como pan y bollería. Combinado con otros fosfatos, se puede utilizar como agente retenedor de agua para productos cárnicos como fiambres, jamón cocido y carne enlatada, así como agente rehidratante para fideos instantáneos.
Método de preparación
El pirofosfato de dihidrógeno disódico se neutraliza con ácido fosfórico de calidad alimentaria y carbonato de sodio, y el valor de pH del punto final se controla para generar fosfato de dihidrógeno de sodio. Luego se polimeriza y deshidrata a una determinada temperatura para obtener el producto terminado.
Método de dos pasos de polimerización en seco: se agrega carbonato de sodio de calidad alimentaria a un neutralizador, se calienta y se disuelve con agitación, y luego se añade ácido fosfórico de calidad alimentaria para la reacción de neutralización. El pH del punto final de la reacción se controla para que sea 4-4,4 para generar dihidrógenofosfato de sodio. La solución se filtra a 70-80 ℃, se evapora y se concentra, se enfría y cristaliza, se centrifuga y se seca y deshidrata hasta obtener dihidrógenofosfato de sodio anhidro a 95 ℃. Luego, se envía a un horno de polimerización tipo caja para calentar y fundir la polimerización, y la temperatura del material se controla a 140~200 ℃ para la polimerización. El pirofosfato de sodio de tipo ácido convertido se tritura y envasa para producir pirofosfato de sodio de tipo ácido comestible.
Condiciones de almacenamiento y transporte
Almacenar en un lugar fresco, ventilado y seco, protegido de la humedad y la luz solar. Evite la luz solar directa y la humedad durante el transporte.